トークショー ＆ デモンストレーション

2024年夏、LesTROiS出張イベント先の大阪にて、サルボ恭子が出会った「だし」の魅力について学ぶイベントを開催します。本イベントでは、「ごくごく飲みほすだしの本」（文化出版局）の著者であり、大阪で活躍する上方料理研究家・吉田麻子さんをお招きします。

江戸時代、北前船の起終点として日本中の食材が集まった大阪は、「天下の台所」として知られています。この地で北海道産の昆布と、近畿近隣の紀州や土佐のかつおが出会い、「だし」文化が生まれました。今や国際語にもなった「うま味（UMAMI）」という味覚の起源は、日本の食文化の根幹ともいえる「だし」にあります。

しかし現在、UMAMIが世界で注目される一方で、温暖化や後継者不足といった問題により、昆布の生産が危機に瀕しています。これは「だし」文化全体の危機を意味します。また、家庭でもだしを取る習慣が失われつつあります。文化は、一度手放してしまうと取り戻すのが難しいものです。だからこそ、難しく考えずに、もっとおおらかで身近なものとして「だし」を感じてもらいたい──そんな想いを込めたイベントです。

このイベントでは、普段の食生活に手軽に取り入れられる一番だしの取り方、調理におけるだしの効能、西洋料理と日本料理のだしのアプローチの違いなどを、サルボ恭子と吉田麻子さんのトークショー形式で楽しく学びます。