#17 ティアン・ド・レギューム

みずみずしい夏野菜の水分が適度に抜けて凝縮し、旨み深い野菜料理が手軽にできあがる料理です。ポイントは食べた時にそれぞれの野菜を感じる大きさに切り揃えること、視覚による美味感が増すよう彩りよくぎゅうぎゅうに整列して並べること、塩気とオイルの塩梅がちょうど良いこと。

#18 サーモンのタルタル