#16 スープ・オゥ・ピストゥ

野菜をよく炒めて水分を入れたら長くは煮過ぎず、野菜にちょうど良い火通りのところで煮るのをやめましょう。そこを見逃さず一番スープをいただけるようになりたいものです。野菜の大きさを考えずに切り、炒めることをせず水分と共に鍋に入れて煮込んでいくスープとは比べ物にならない味わいのものとなります。

#17 ティアン・ド・レギューム